Торт «Захер» создали еще в XIX веке, но со временем его популярность только росла. Шоколадный бисквитный корж с абрикосовым конфитюром и шоколадной глазурью навсегда стал визитной карточкой Австрии. Франц Захер создал свой торт еще в 16 лет, когда на его плечи упала ответственность приготовить десерт для министра иностранных дел и его высокопоставленных гостей.
Дело в том, что шеф-повар министра заболел, поэтому готовил молодой парень, проходивший в то время обучение при дворе. С того времени прошло много лет, прежде чем торт стал национальным достоянием Австрии. Однако сейчас его знают по всему миру. Кстати, популярный у нас пражский торт, рецепт которого мы писали ранее, создал Владимир Гуральник именно на основе рецепта Франца Захера.
Торт «Захер»
Ингредиенты для теста- Сперва нужно разделить яйца на белки и желтки. Белки пока отправь в холодильник.
Затем взбей миксером мягкое сливочное масло до полного размягчения и добавь сахарную пудру. Взбей еще до однородности.
- Затем по одному добавляй к маслу желтки, продолжая взбивать. В конце добавь ванильный экстракт и перемешай.
Теперь растопи на водной бане темный шоколад и постепенно влей его к маслу и желткам, продолжай взбивать до полной однородности.
- После этого хорошо вымой и высуши венчики для миксера. Достань из холодильника белки, добавь щепотку соли и взбивай по появления пышной пены. Затем начни постепенно всыпать сахар. Продолжай взбивать до появления устойчивых белых пиков.
После этого нужно очень нежными движениями вмешать белки в шоколадную массу.
- Затем просей муку через сито и добавляй ее частями к белково-шоколадной массе. Вымешивай аккуратно лопаткой движениями снизу вверх.
- Форму для выпечки диаметром 23 см смажь сливочным маслом и посыпь мукой. Влей в форму тесто и выпекай его 45–50 минут при температуре 180 градусов. Не забудь духовку нагреть предварительно. После этого корж нужно вынуть из формы и дать ему полностью остыть.
- Пока печется корж, займемся абрикосами. Вообще этот шаг можно пропустить и взять готовый джем или варенье. Но мы распишем, как его приготовить специально для торта.
Абрикосы нужно вымыть, очистить от косточек и нарезать мелкими кубиками. Затем помести их в кастрюльку, добавь сахар, воду и лимонный сок.
- Вари абрикосы на среднем огне и постоянно помешивай. Когда те полностью разварятся, их нужно процедить через металлическое сито.
Остывший корж раздели на 2 части. На нижнюю вылей половину готового джема и распредели по поверхности. Затем поставь второй корж и укрой его вторым слоем джема.
- Пока торт немного постоит, приготовим глазурь. В сотейнике смешай сахар с водой и поставь на огонь. После закипания провари сироп несколько минут, чтобы появились сахарные пузырьки.
- Сними сотейник с огня, помешай сироп еще немного, затем добавь нарубленный шоколад и перемешивай до его полного растворения. Готовой глазурью полей торт. Когда та схватится, можешь сверху написать Sacher, как это делают в Австрии.
Готовим начинку и собираем торт