Бабушкин рецепт пышного и ароматного пасхального кулича

Сегодня мы покажем самый вкусный рецепт кулича на 10 желтков. Комбинация трех видов жиров обеспечивает потрясную консистенцию выпечки. Внутри тесто мягкое, слегка влажное и очень ароматное. А сверху мы его украсим не глазурью, а украшениями из теста, как это делали в древние времена. В этом рецепте ингредиенты рассчитаны на 4 кулича по 800 грамм.

Формы подойдут с диаметром 13–16 см и высотой 11–13 см.

Самый вкусный рецепт кулича

Ингредиенты для опары

• 500 мл молока
• 30 г сухих дрожжей
• 3 ст. л. сахара от общего количества
• 8 ст. л. муки от общего количества

Ингредиенты для теста

• 10 желтков
• 100 г жирной сметаны
• 50 г смальца
• 150 г сливочного масла
• 50 мл нерафинированного подсолнечного масла
• 0,5 ч. л. соли
• 300 г сахара
• 16 г ванильного сахара
• 1450 г муки
• 0,5 ч. л. куркумы
• цедра с одного лимона
• 1 ст. л. водки
• 400 г сухофруктов

Приготовление

1. Для опары в большой миске смешай молоко комнатной температуры, сахар и муку. Хорошо перемешай венчиком. Затем добавь сухие дрожжи и перемешай до однородности. Консистенция получится как на блинчики. Миску накрой пищевой пленкой и поставь в теплое место на 30 минут.

2. Тем временем нужно смешать мягкое сливочное масло, сметану и растопленный смалец. Не переживай, его вкуса и запаха в выпечке совсем не будет, но консистенции он очень поможет.

3. Далее добавь сахар и ванильный сахар, соль и желтки. Массу нужно тщательно перемешать миксером, чтобы сахар немного растворился.

4. Когда подойдет опара, то есть появится большое количество пузырьков, то добавь к ней желтки с сахаром. Также добавь и куркуму и муку в три этапа. Ее количество может меняться, поэтому следи за нужной мягкой консистенцией.

5. Рабочую поверхность смажь подсолнечным маслом и вымешай тесто. На это уйдет примерно 15 минут. Также нужно постоянно смазывать руки подсолнечным маслом.

6. Вымешанное тесто верни в миску, накрой пленкой и оставь подниматься на полтора часа.

7. После этого нужно еще смазать руки маслом и вымесить тесто. Затем добавь цедру лимона, водку и пропаренные сухофрукты. Также добавь 2 ст. л. муки, чтобы забрать лишнюю влагу и замешай тесто еще раз. В конце смажь его поверхность еще раз маслом и оставь подниматься второй раз на 1 час.

Формируем куличики

8. Тем временем подготовь формы для куличей, можешь застелить их пергаментной бумагой. Намажь руки маслом и раздели тесто на 5 равных частей: 4 на куличи и 1 для украшения. Каждую из четырех слегка обомни руками и помести в формочку.

9. С оставшегося теста скатай жгутики и сплети из них косички. Их размести на поверхности куличей по кругу. Из отдельных жгутов можно завязать узелки, которые будут напоминать птичек, сделать крестики и другие украшения.

10. Далее в каждый кулич вставь деревянную палочку, чтобы они не потеряли форму по время третьего подъема. Куличи должны постоять еще примерно час, чтобы увеличиться в объеме в трижды. После этого смажь их поверхность желтком.
11. Выпекать куличи нужно при 180 градусах примерно 1 час, но время может меняться в зависимости объема форм. Такие сдобные и пышные куличи нет надобности покрывать глазурью, ведь у нас есть уже прекрасные украшения.

Детальнее ознакомиться с этим рецептом можно на видео внизу. Там же ты можешь рассмотреть разные варианты древних украшений для кулича. У каждого может быть свой самый вкусный рецепт кулича, но этот, однозначно, один из наших фаворитов. Если тебе не хочется делать украшения из теста, то мы недавно описали 3 самые популярные рецепты глазури для куличей.